Equipos Esenciales para Cocinar al Vacío con la Técnica Sous Vide

La técnica de cocina sous vide ha revolucionado el mundo gastronómico al ofrecer cocciones precisas y de alta calidad, preservando la textura y el sabor de los alimentos. Este método, que significa «al vacío» en francés, consiste en cocinar los alimentos sellados en bolsas y sumergidos en agua a temperatura controlada durante un tiempo prolongado. Desde nictonRENT, te explicamos los equipos fundamentales para llevar a cabo esta técnica.

 1. Termocirculador o baño sous vide

El elemento central en la cocina sous vide es el termocirculador o baño de agua controlado, que garantiza una cocción precisa y uniforme. Existen dos opciones principales para este dispositivo: los termocirculadores portátiles, que se sumergen directamente en cualquier recipiente con agua, y los baños termostáticos, que incluyen una cuba integrada y ofrecen una mayor precisión en el control de la temperatura. Ambos dispositivos permiten mantener una temperatura constante durante todo el proceso de cocción, lo que asegura resultados consistentes y una cocción pareja de los alimentos.

2. Máquina de envasado al vacío

El proceso sous vide comienza con el sellado de los alimentos en bolsas al vacío, lo que garantiza una cocción perfecta. Las envasadoras profesionales eliminan todo el aire de las bolsas y las sellan herméticamente, evitando la oxidación y preservando los sabores. Las envasadoras de campana son ideales para cocinas de gran volumen, ya que permiten sellar líquidos sin esfuerzo y logran un vacío completo. Por otro lado, las selladoras por succión son más económicas y adecuadas para pequeños negocios, proporcionando una opción más accesible sin comprometer la eficiencia del proceso.

3. Bolsas especiales para sous vide

Las bolsas de vacío son un componente esencial en la cocina sous vide, ya que deben ser resistentes al calor y aptas para soportar la cocción prolongada a temperaturas controladas. Existen opciones tanto reutilizables como desechables de alta resistencia, siendo ambas adecuadas para este tipo de cocción. Es importante elegir bolsas diseñadas específicamente para el método sous vide, ya que las bolsas con cierre zip no garantizan un sellado perfecto y pueden permitir la entrada de aire, lo que afectaría el resultado final de la cocción de los alimentos.

4. Equipos complementarios

Para obtener los mejores resultados en la cocina sous vide, algunos equipos complementarios juegan un papel fundamental. Un soplete o una plancha de alta temperatura es útil para dorar los alimentos después de la cocción, mejorando su textura, sabor y aspecto visual. Además, un abatidor de temperatura es esencial para enfriar rápidamente los alimentos cocidos, ayudando a preservar su frescura y evitar el crecimiento bacteriano. También, una sonda de temperatura es importante para mantener un control preciso durante la cocción, asegurando que los alimentos se cocinen de manera exacta y uniforme.

Implementar la técnica sous vide con estos equipos permitirá ofrecer platos de calidad excepcional y optimizar los procesos en cualquier cocina profesional. Si necesitas información para obtener estos equipos, no dudes en contactarnos para poderte asesorar en la técnica del sous vide. ¡No esperes en rellenar el siguiente formulario de contacto para poder informarte sobre esta técnica!

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